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三泉映月——“天门三蒸”的由来

三泉映月——“天门三蒸”的由来

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“天门三蒸”,别名叫“三泉映月”,是天门蒸菜中的一道既普通而又十分有名的菜。这道菜为什么叫“三泉映月”,据说与唐代著名茶圣陆羽有关。

有一年,陆羽的好友诗僧皎然从湖州来到竟陵,陆羽自然要尽情款待。而皎然是个和尚,是不能动荤的。据说竟陵西湖出产的莲藕是仙种,于是陆羽灵机一动,将皎然带到一家酒店,让店家用竟陵西湖的白莲细藕做了一笼藕蒸菜,再用豆腐切成蒸肉的形状做了一笼“蒸豆腐”,用当地产的一种香味十分浓的蔬菜茼蒿做了一笼“茼蒿蒸菜”。开始,皎然以为蒸豆腐是蒸肉,不敢动筷。听说是用豆腐做的,这才大胆地吃起来。三道菜味道鲜美,回味无穷。后来,皎然一直对这三道菜念念不忘,每次来竟陵都要让陆羽做给他吃。为了让他吃得尽兴,陆羽不断变换花样。几年后,陆羽离开了竟陵,而陆羽款待皎然的这三道菜却成了那家酒店的特色菜。店家想到陆羽为了煮茶曾在竟陵北门城外掘过一口三眼井,而这三道菜摆在一起正好像三口品字形的井,于是将这道菜取了菜名叫“三泉映月”,俗称“竟陵三蒸”。后来,别的酒店见这家酒店因做此菜出名,生意十分红火,于是纷纷效仿。一些有创意的店家在此基础上将此菜的内容不断更新,很快用各种鱼、肉、鸡鸭做原料推出了“荤三蒸”和半荤半素的混三蒸。“竟陵三蒸”很快由几种发展成几十种、几百种乃至上千种流传到现在,而且还在不断更新。


责任编辑:孟志钢 王丽璇

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