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贵州十大野菜,你吃过几种?

作者:佚名 来源:互联网 版权所有: 时间:2017-12-25 17:38:23 阅读  4554

1、味鲜美的野菜——灰灰菜

灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后,在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种,可以供食用的叶面和背面均为绿色,并有白粉,而叶的背面呈紫色的不能食用。


贵州野菜-灰灰菜

图注:贵州野菜-灰灰菜

灰灰菜食谱:

做法:灰灰菜这种过去穷人家的食物,如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单,把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下(时间不宜过长),拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油,如果再加入一些辣椒和醋,吃起来味道更鲜美。

2、最早的报春菜——荠菜

荠菜的吃法有很多种,可拌、可炒、可烩、可做汤,但我最钟情的吃法还是包水饺。挖来的荠菜,绿中带紫的叶子,白色的根须,粘着细细的沙土,一股清新的香气扑鼻而来。即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天,荠菜水饺依然是一种美味。荠菜不但好吃,还是一味良药,它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有 “到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载:“荠菜,甘温无毒,和脾利水,止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。


贵州野菜-荠菜

图注:贵州野菜-荠菜

荠菜食谱:荠菜水饺

做法:细细地择去黄叶、须根,掸去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼,捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎,拌上豆腐、粉条、鸡蛋,再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油,各种调料加足,和面擀皮包饺子,噼噼啪啪下锅即可。

3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草(折耳根)

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识,据说要看一个人是否是地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味,由于味道的特殊,人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃,可讨厌的人闻都不愿闻一下。

鱼腥草不仅香味特异,而且富有营养,又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳,“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体,辣香脆嫩,风味独特,越嚼越香,虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,成了每席必有、百吃不厌的一道菜。


鱼腥草(折耳根)

图注:鱼腥草(折耳根)

鱼腥草食谱:凉拌折耳根

做法:将折耳根老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水洗净去泥沙,用冷水浸泡干净后,沥干水分。然后将折耳根放到盘里,撒上蒜泥、花生末,再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁,清淡爽口,折耳根浓重的鱼腥味,因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油,吃起来鱼腥味减淡。

4、最脆嫩爽口的野菜——剪刀菜

剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主,可炒食、凉拌或火锅食用,略有苦味,不过那股淡淡的清香与苦涩,除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃,也仿佛带我们去到了田园世界。剪刀菜的纤维素也相当丰硕,其富含钙、铁等无机盐,具凉血止血、解毒消肿痛等作用。人们喜爱剪刀菜,不光是它可以过口腹之欲,更重要的是菜本身就是药材,可以达到“药食同源”的治疗保健作用,因此有俗语说:“野菜香,回归自然保安康”。


贵州野菜-剪刀菜

图注:贵州野菜-剪刀菜

剪刀菜食谱:炝炒剪刀菜

做法:用白糖、酱油、醋、味精兑成汁备用,油烧热,放入干辣椒、花椒炒香,放入姜、蒜片、剪刀菜、盐翻炒几下,最后烹入兑好的汁,大火快炒即可。炝炒剪刀菜的特点是脆嫩爽口,香辣味浓。

5、营养价值最高的野菜——蕨菜

春天万物复苏,既是踏青郊游的大好时光,也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物,安全健康无污染”的观念深入人心,人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。

蕨菜号称“山菜之王”,其叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布,主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多,营养价值也很高,即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁,还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效,对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。


贵州野菜 蕨菜

图注:贵州野菜 蕨菜

蕨菜食谱:蕨菜肉丝

做法:瘦肉切丝、蕨菜切段,将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟,青蒜苗和红辣椒分别切斜段。锅烧热,倒入肉丝翻炒、再放入辣椒,蕨菜翻炒,加少许水点一下,约炒两分钟;倒入肉丝和青蒜苗,放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

6、最难采摘的野菜——香椿

一般来说,野菜都是长在地里的,随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的,它长在高高的树梢,若想要一尝美味,总得经过爬树的艰辛。

相传早在汉朝,香椿与荔枝就是南北的两大贡品,是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后,农民们爬在香椿树上,用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里,香椿芽就一蓬蓬地掉下来,再带到菜市场去出售。

香椿的营养价值很高,不仅可以清热利湿、利尿解毒,还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿,因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素,有美白、润滑皮肤的功效。


香椿

图注:香椿

香椿食谱:香椿拌豆腐

做法:豆腐切块,放锅中加清水煮沸。沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。

7、最有历史的野菜——水芹

早在《诗经》里就有提起水芹,2600多年前我国古人已经在采集利用水芹,且视其为一种重要的水生蔬菜。后世将考中秀才入学做生员称作“采芹”、“入泮”、“游泮”、“掇芹”,以“芹藻”喻有才学之士,均本于《泮水》。足以说明,水芹为当时人们所熟悉的植物之一

水芹摘洗时味道虽比较浓重,但做成美食,吃起来却清香可口,最重要的是,它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。


水芹

图注:水芹

水芹菜食谱:水芹菜炒肉丝

做法:水芹清理后清洗干净切小段,香干切条,辣椒切小段,蒜切末;瘦肉切丝,加适量盐,少许料酒,生粉拌匀腌制2分钟;下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色,倒入香干翻炒;最后倒入水芹翻炒1分钟,加盐,鸡精调味即可。

8、最佳配角野菜——狗肉香

它学名叫做鱼香菜,不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。之所以有这么个名字,是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配,比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉,微火,撒上鱼香菜,特别的香气溢散开来,逗得食客们舌根下渗水,忘记斯文,争相下箸。自然,蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。

贵阳人喜吃折耳根,在餐桌上一盘凉拌折耳根总能唱唱主角,引得所有人关注。相比之下鱼香菜就显得孤独且小众,它和香葱一样只能是配角,用于提味,又不像香葱楚楚动人。不过,正是因为这份独特,才令它具备自己的专属个性,谁都不能代替,没了它,连狗肉也没法美味了。


狗肉香

图注:狗肉香

狗肉香食谱:鱼香菜苔

做法:菜苔摘去老叶,切成4厘米长段;泡辣椒,水发香菇均切成丝;取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁;炒锅加油后放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。油锅中加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。

9、最有神秘色彩的野菜——何首乌

鲁迅曾经这样描写过何首乌:“何首乌有臃肿的根。有人说,何首乌根是有像人形的,吃了便可以成仙,我于是常常拔它起来,牵连不断地拔起来,也曾因此弄坏了泥墙,却从来没有见过有一块根像人样。”

几乎每个人小学的时候都学过这篇课文。于是,若有若无的,何首乌就与神秘密不可分了。

春天,和其他野菜生长期一样,何首乌苗也轻轻展露尖尖角。现在多数市场的何首乌苗都是人工种植,不过,这一点也没能影响何首乌的神秘。春生苗叶,秋冬取根,解毒、润肠通便、消肿、补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾……神奇得几乎万能。贵州的“老农民”有专门的何首乌苗售卖,经过简单制作,包装干净整齐,食用方便。


何首乌

图注:何首乌

何首乌苗食谱:凉拌何首乌苗

做法:何首乌苗清洗干净,放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

10、最多样化的野菜——野山笋

笋被当作菜中珍品,它不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”,可见笋是医食俱佳的物品。


野山笋

图注:野山笋

野山笋食谱:野山笋炒木耳

做法:将肉洗净切片,用淀粉和少量盐腌制几分钟,然后将山笋洗净切成片状,木耳洗净,也切成小片状;在锅中烧上适量的油,将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中翻炒几下,把肉倒入翻炒至变无血色时,倒入山笋和木耳,大火翻炒,然后放入适量的盐;关火后放入味精、葱,翻炒几下起锅即可。


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